เป็ดย่างเกลือสิงหะชัย (อยุทธยา) ชุดละ 2 ตัว

เมนูสุดฟิน กินได้ทั้งครอบครัวกับ เป็ดย่างเกลือ แค่ได้ยินชื่อก็น้ำลายไหล อยากจะพุ่งตัวไปที่ร้านทันที แต่รถก็ติด อากาศก็ร้อน ระยะทางก็ไกล..จะทำยังไงให้อร่อยเหมือนที่ร้านดีน้า..

วันนี้ SGE มีสูตรการทำ เป็ดย่างเกลือ พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ดมาฝากกัน บอกได้เลยว่าไม่ยาก แต่อาจจะใช้เวลาสักหน่อย เพื่อความอร่อยอย่างเต็มรูปแบบ โดยจะแบ่งเป็นสามขั้นตอนง่าย ๆ  คือ หมัก ย่าง และทำน้ำจิ้ม ถ้าพร้อมแล้วก็เริ่มกันเลย..

เครื่องหมัก เป็ดย่างเกลือ จุดเริ่มต้นของความอร่อย

ส่วนผสม

• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เม็ดผักชี 1 ช้อนชา
• รากผักชี 1 ถ้วยตวง

วิธีหมัก

นำรากผักชีและเม็ดผักชีมาตำให้แหลก จากนั้นเติมน้ำมันหอย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลทรายลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำมานวดให้ซึมให้ทั่วตัวเป็ด นำใส่ภาชนะหรือถุงพลาสติก ปิดปากให้มิดชิด แล้วนำแช่ตู้เย็นไว้ 1 คืน เพียงเท่านี้ก็เข้านอนได้อย่างสบายใจ เตรียมแรงไว้ทำขั้นตอนต่อไปได้เลย

วิธีการนี้เป็นขั้นตอนแรกในการทำ เป็ดย่างเกลือ ให้เนื้อนุ่ม ฉ่ำไปทั้งตัว เครื่องหมักซึมลึกเข้าถึงข้างใน หากใครชอบเป็ดรสชาติฉ่ำนัวในทุก ๆ คำ อย่าลืมหมักเป็ดก่อนย่างน้าา

วิธีทำเป็ดย่างเกลือ ย่างยังไงให้หนังกรอบ?

สูตรที่ 1 

ส่วนผสม

•  เป็ดหมัก 1 ตัว
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำต้มสุก 1 ลิตร

วิธีทำ
1. ผสมน้ำต้มสุกและเกลือเข้าด้วยกัน คนให้เกลือละลาย จากนั้นนำเป็ดหมักลงจุ่ม
2. เทน้ำเกลือออกจากเป็ด แล้วปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและซอสปรุงรส
3. นำไปย่างเตาถ่านด้วยไฟอ่อนให้สุกอย่างทั่วถึง หรือจะใช้เตาอบอุณหภูมิ 200 – 250 องศาเซลเซียส แล้วย่างทิ้งไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง
4. หั่นเป็ดเป็นชิ้นตามใจชอบ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

สูตรนี้เป็นสูตรลัด ใช้ส่วนผสมไม่เยอะ วิธีทำไม่ยาก แต่รับรองว่าอร่อยไม่แพ้สูตรอื่นเลย

สูตรที่ 2

ส่วนผสมหมักท้องเป็ด

• ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 1 ถ้วย
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 10 ช้อนโต๊ะ
• ขิงแก่สับ 40 กรัม
• ผักชี 1 ถ้วย
• รากผักชี, พริกไทย, กระเทียม (โขลกละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมราดตัวเป็ด

• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
• สีผสมอาหาร(สีแดง) 1 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 1 ลิตร

วิธีทำ

1. ล้างเป็ดให้สะอาดทั้งด้านนอกและด้านใน จากนั้นผึ่งลมให้แห้ง
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมด คลุกเคล้าให้เข้ากัน เพื่อหมักด้านในท้องเป็ด
3. นำเครื่องหมักที่ผสมไว้ยัดเข้าไปในท้องเป็ด แล้วทาด้านในให้ทั่ว
4. ใช้ไม้เสียบลูกชิ้นเย็บปิดส่วนที่ใส่เครื่องหมักให้ปิดสนิท และมัดคอเป็ดบริเวณใต้รอยเชือด
5. เป่าลมเข้าไปใต้หนังของเป็ดด้วยที่เป่าลูกโป่ง โดยเป่าตรงด้านคอที่เป็นรอยเชือด เป่าจนกว่าหนังเป็ดจะพองลมทั้งตัว (วิธีนี้จะช่วยให้หนังเป็ดกรอบขึ้น)
6. นำส่วนผสมน้ำราดตัวเป็ดผสมกับน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน แล้วต้มให้น้ำเดือดจัด
7. เมื่อเดือดดีแล้วให้ตักมาราดที่ตัวเป็ดให้ทั่ว (น้ำต้องร้อนจัดอยู่ตลอด) ราดจนกว่าจะได้สีตามต้องการ
8. เมื่อได้สีตามต้องการแล้วนำเป็ดไปตากลมไว้ประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง จนกว่าด้านนอกจะแห้งสนิท
9. นำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 220 – 250 องศา ไฟบนและไฟล่าง ประมาณ 20 นาที
10. จากนั้นอบต่อประมาณ 2 ชั่วโมง (ครบ 1 ชั่วโมงให้กลับด้านเป็ด) แล้วรอจนกว่าจะสุก จากนั้นหั่นเสิร์ฟได้เลย